divendres, 17 de juliol de 2009

PA AMB MASSA MARE. PAN CON MASA MADRE



Ja he tornat de vacances!!! He tornat carregat de productes de les comarques tarragonines. Vi del Montsant (cooperativa de Cornudella), oli verge d’arbequina, arròs bomba i marisma de l’únic molí de fusta que queda a tot el Delta de l’Ebre. Prometo un post explicant tots aquest productes i d’algun restaurant que val la pena.

Però amb la tornada de les vacances hi ha hagut canvis a la cuina i ja tinc forn nou!!!

La primera cosa que ha cuit el nou forn ha estat aquest pa de massa mare.



El meu primer pa amb massa mare.
Per fer-lo, he seguit punt per punt aquest magnífic tutorial de la pàgina de l’Iban Yarza.
Per lo tant, tampoc tinc massa cosa que explicar-vos. A les fotos podeu veure com m’ha quedat. Per ser el primer no està malament…
El sabor es boníssim i ha guanyat a mesura que han passat els dies. El vaig fer dimecres al migdia i vaig aguantar fins dijous al matí per provar-lo… Però el dijous a la nit i aquest matí el sabor ha guanyat amb intensitat. Avui hem esmorzat pa amb massa mare i melmelada natural de nabius (feta a casa) excel·lent !!!



Alguns apunts:

Amb la següent combinació m’ha sortit un pa de 500 gr.

236 gr de farina de força
446 gr de massa mare
13 gr de sal
7 gr de sucre morè bio

L’enfornada i la temperatura del forn l’he fet calcada del que diu l’Iban. He mantingut la posició del ventilador en marxa tota l’enfornada.
Però m’ha fet por que es cremés i li he tingut 40 minuts. A la part central del pa li han faltat aquests deu minuts de cocció.
Passats els primers 15 minuts, li he fet alguna polvorització d’aigua (dues o tres vegades) durant la fornada.
Aquí us el presento. Si veieu alguna cosa amb les imatges o teniu consells per millorar ja ho sabeu.
Ja tinc massa mare activant-se de nou…



Bon profit !!!!


divendres, 3 de juliol de 2009

VACANCES


ESTIC DE VACANCES !!!!!!!!!!!!!!!!!!

dimecres, 1 de juliol de 2009

Pa amb tomàquet amb base de pizza

Un dia més segueixo sense forn...Fins que no torni de les vacances ja no m’ho plantejo.

Els de casa tenien ganes de menjar pizza. Miro al congelador i veig que hi tinc massa congelada, bé!
Miro a la nevera i també hi trobo alguns ingredients per poder fer la pizza, fantàstic!.
Miro el forn i segueix mort, malament..
Però si els de casa volen pizza menjaran pizza.

La massa de pizza que tinc feta aquest cop està inspirada bàsicament d’aquesta fantàstica pàgina. Jo li he afegit alguns canvis i resulta molt bona.

Als problemes solucions, toca resoldre’ls! Faré pa amb tomàquet amb base de pizza. Ara us ho explico.
Ingredients per la massa de la pizza (per dues bases)

400 gr de farina de força
100 gr de farina de blat de moro bio (biogrà)

300 ml d’aigua freda
10 gr de llevat fresc de forner

2 cullerades grans d’oli verge d’oliva
1 culleradeta de sal
½ cullerada petita de mel bio (apicultor casolà)

Per fer la massa, com sempre.

Desfaig el llevat amb l’aigua. Poso tots els ingredients a la panificadora i poso el programa d’amassar (l'11 de la moulinex). Un cop amassat (1h i 20 minuts) la trec i la torno a amassar una estona a mà (5-10 minuts) per refrescar-la una miqueta. Si l'he de fer al moment, la deixo reposar tapada amb un drap una mitja hora. Agafo la quantitat que necessito i la resta la congelo.
Per descongelar-la, la poso a la nevera i la trec 20-30 minuts abans d’utilitzar-la perquè agafi temperatura i poder-la treballar millor. Una miqueta de farina al marbre i al corró i feina feta.

Per fer el pa amb tomàquet amb base de pizza.

He agafat un tros de massa i l’he estès amb el corro fins fer-la molt fina. He tallat unes rodonetes (mini pizzas) de la mida del cul d’una tassa de te. He escalfat una paella antiadherent (potser unes gotetes d’oli hi aniran bé) quan està calenta abaixo un pèl el foc i hi poso les mini pizzes. Es van fent perfectament i vaig foradant les bombolles que es formen. Quan estan torrades de les dues cares les trec.



A partir d’aquí les he utilitzat per fer el pa amb tomàquet amb base de pizza. La vostra imaginació podrà fer-les com més us agradin a casa.
Nosaltres som molt formatgers (tenim França a 20 minuts de casa).

Les vam fer de dues maneres:

Ingredients:
Tomàquets raff

Tomàquet de penjar

Formatge (Idiazabal, parmesà)

Oli
Anxoves de l'Escala

  • Tallar una rodanxeta de tomàquet raft, posar-lo a sobre la massa, amanir-lo amb un polsim de sal (pot ser Maldon) i un polsim d’orenga, una miqueta d’oli i posar-hi a sobre una tallet finet de formatge (Idiazabal o parmesà).
  • L’altre variant va ser untar la base amb tomàquet de penjar, amanir-lo amb sal orenga i oli. Dues anxovetes per sobre.


Sense forn vàrem poder menjar pizza a la catalana.
Bon profit !!!